桂阳坛子肉

类别：食品

桂阳坛子肉是湖南省郴州市桂阳县的传统腌制肉制品，依托当地生猪养殖传统与湿润气候条件发展而来，是当地民间逢年过节、待客设宴常备的特色风味食品，成品依托陶坛密封储存，风味浓郁耐存放，既是当地人日常佐餐的常见美食，也是桂阳颇具代表性的地方特产。

产地概况

产自湖南省郴州市桂阳县，桂阳地处湘南丘陵地区，生猪养殖历来是当地农户常见的养殖项目，当地温润偏湿的气候让鲜猪肉难以长期存放，催生了密封腌制储存肉类的需求，坛子肉制作技艺遍布桂阳各乡镇，西北乡村的传统制作技艺保留最为完整。

主要特点

成品以原陶坛密封包装，成品肉质色泽红亮油润，瘦肉纹理清晰，脂肪通透不浑浊，耐储存性强，常温下可长期存放不变质，风味随储存时间增加愈发醇厚，区别于普通风干腌肉，依托油浸密封发酵形成独特风味，自成一派。

由来与传承

桂阳民间制作坛子肉的传统由来已久，最初是农户腊月杀年猪后，为储存吃不完的猪肉摸索出的制作方法，后来逐渐演变成独具特色的地方风味，清代起就成为当地民间走亲访友的常见馈赠品，近代县城已有商铺批量制作售卖，技艺传承至今未断。

制作工艺

传统制作多选用当地散养黑猪的五花肉或后腿肉，切成大小均匀的块后，先用食盐腌制两到三天入味，捞出沥干表面水分后，下入热猪油炸至表层金黄定型，捞出控油晾凉，放入洗净晾干的陶坛中，浇入冷却的熟猪油没过肉块，用箬叶黄泥密封坛口，放置阴凉处发酵储存。

地方文化

桂阳当地的传统宴席、年节家宴中，坛子肉是必备的特色菜品，每年腊月杀年猪后制作坛子肉，仍是当地很多乡村保留的传统习俗，外出求学务工的桂阳人，大多会带一坛家乡坛子肉出门，既是日常佐餐的美味，也寄托着思乡之情。

选购建议

购买时优先选择陶坛密封完好，无涨坛、漏坛、渗漏情况的产品，留意产品的生产日期与保质期，尽量选择正规商家或当地传统作坊出产的产品，避开表面有霉斑、散发酸败异味的产品，手工制作产品也要确认储存时间，避免买到变质品。

保存方法

未开封的成品可放置在阴凉通风、避免阳光直射的环境常温储存，开封后未食用完的肉块，需要保持油脂浸没肉块，放入冰箱冷藏储存，过程中避免接触生水、灰尘等杂质，建议开封后三个月内食用完毕，保证风味和安全性。

风味口感

入口咸香适度，肉质经过油浸发酵后酥烂不柴，瘦肉紧实质密有嚼劲，脂肪入口化而不腻，没有生猪的腥膻感，发酵后自带醇厚的脂香与淡淡的发酵香气，表层经过炸制带有隐约焦香，盐味渗透均匀，整体风味浓郁厚重。

营养与食用特点

主要原料为猪肉，含有丰富的优质蛋白质、人体必需氨基酸与多种矿物质，经过腌制发酵后，部分大分子蛋白质分解为小分子氨基酸，更易于人体消化吸收，油浸密封的储存方式也能较长时间保留肉质的营养成分，是风味突出的佐餐肉制品。

常见吃法

最常见的吃法是取出适量肉块，切厚片后放入蒸锅蒸制，直接作为下饭菜或冷盘食用，也可以切小块搭配青椒、蒜苗等鲜蔬翻炒，中和油脂的厚重感，还可以用来炖萝卜、焖豆腐，让素菜吸收肉香，风味更加协调，也可直接夹入馒头米饭中食用。

适宜人群

一般健康人群均可适量食用，尤其适合喜爱腌制风味肉制品的消费者，是日常佐餐下饭、休闲解馋的特色美食，也适合作为地方特产，用于馈赠亲友。

食用提示

桂阳坛子肉属于高盐高脂腌制食品，不建议长期大量食用，高血压、高血脂、心脑血管疾病患者需控制食用量，变质产品不可食用，对猪肉过敏人群忌食。