桂阳糯米甜酒
桂阳糯米甜酒，又称糊子酒，是湖南省郴州市桂阳县流传久远的传统酿造饮品。以本地种植的优质籼糯为核心原料，采用传统固态半液态发酵工艺酿制而成，酒体呈浅黄或乳白微稠状，酒精度低，风味温润清甜，带自然米香与发酵酒香，是当地节庆待客、日常小酌的常见选择，部分地区还保留着产妇产后少量饮用的习惯。
特产详解
桂阳糯米甜酒，又称糊子酒，是湖南省郴州市桂阳县流传久远的传统酿造饮品。
以本地种植的优质籼糯为核心原料，采用传统固态半液态发酵工艺酿制而成，酒体呈浅黄或乳白微稠状，酒精度低，风味温润清甜，带自然米香与发酵酒香，是当地节庆待客、日常小酌的常见选择，部分地区还保留着产妇产后少量饮用的习惯。
产地概况
桂阳糯米甜酒产自湖南省郴州市桂阳县，该县地处南岭北麓，舂陵江穿境而过，境内丘陵与河谷平原交错，土壤肥沃疏松，保水保肥能力强，光照充足，昼夜温差适中，为籼糯的生长提供了良好条件，本地出产的籼糯颗粒饱满、粘性适中、米香浓醇，是酿造该甜酒的关键物质基础。
主要特点
桂阳糯米甜酒的主要特点在于酒体微稠不粘喉，酒精度通常在5度到12度之间，发酵过程中保留了较多的糖分和部分未完全糖化的糯米颗粒，口感既有米酒的清甜，又有淡淡的糟香余韵，不同家庭或作坊的发酵时长、酒曲用量略有差异，成品风味也会出现细微不同，有的偏甜润，有的带微酸，有的则酒香稍浓。
由来与传承
桂阳糯米甜酒的酿造历史可追溯至古代民间家庭自酿阶段，旧时桂阳乡村几乎家家户户都会酿制，多在秋冬农闲时节或春节前筹备，用于祭祀祖先、走亲访友及家庭日常饮用，经过长期的口耳相传与实践改良，形成了一套相对固定的本地酿造工艺，是当地饮食文化的重要组成部分。
制作工艺
桂阳糯米甜酒的传统酿造流程包括选米、浸泡、蒸饭、摊凉、拌曲、装坛发酵、过滤或不过滤等步骤。
首先选用当年收获的本地优质籼糯，剔除杂质后用清水浸泡数小时至米粒膨胀透亮，捞出沥干后放入木甑或蒸锅大火蒸熟，蒸好的糯米饭倒在干净的竹匾或木板上摊凉至30摄氏度左右，按比例加入本地自制的酒曲拌匀，装入洗净晾干的陶坛中，轻轻压实后在中间挖一个小坑，便于观察发酵出酒情况，密封陶坛后放在阴凉通风处发酵，发酵时长根据气温调整，通常为3天到7天，若喜欢带糟的可直接食用，若要喝清澈的则需用纱布过滤。
地方文化
在桂阳当地，糯米甜酒承载着一定的民俗意义。
春节前，很多家庭会提前酿好甜酒，除夕当晚或大年初一用甜酒煮鸡蛋、汤圆招待亲友，寓意生活甜甜蜜蜜、团团圆圆；
家中有产妇的，长辈也会在产后一周左右，用甜酒搭配生姜、红糖、鸡蛋煮成甜酒蛋汤给产妇饮用；此外，部分乡村在举办婚礼、寿宴等重要宴席时，也会将甜酒作为开场或佐餐饮品。
选购建议
购买桂阳糯米甜酒时，可选择桂阳本地的农贸市场、特产店或正规电商平台上的桂阳本地商家，优先选择包装上标注有明确生产日期、保质期、原料成分及生产厂家信息的产品，若购买家庭自酿的，可观察酒体颜色是否正常，有无异味，带糟的可查看糯米颗粒是否饱满有弹性。
保存方法
未开封的桂阳糯米甜酒，应放在阴凉通风、干燥避光的地方保存，避免阳光直射和高温环境；
开封后的甜酒，需密封后放入冰箱冷藏保存，尽量在一周内饮用完毕，若发现酒体变浑浊、有酸败味或其他异味，应停止饮用。
风味口感
桂阳糯米甜酒的风味以温润清甜为主，入口有明显的新鲜籼糯香气，随后是发酵产生的淡淡酒香与微甜口感，部分发酵时间稍长或酒曲用量略多的成品，会带有一丝不易察觉的酸香，整体口感协调柔和，不冲不辣，吞咽后喉咙处仍留有淡淡的米香与回甘，带糟的甜酒还能品尝到颗粒分明、软糯微弹的糯米。
营养与食用特点
桂阳糯米甜酒以籼糯为原料，发酵过程中淀粉转化为葡萄糖、果糖等单糖和低聚糖，还产生了少量氨基酸、维生素B族及矿物质，易于人体消化吸收，适量饮用可补充能量，缓解疲劳，其温润的口感也适合作为日常饮品，但需注意的是它仍含有一定酒精，不可过量饮用。
常见吃法
桂阳糯米甜酒的常见吃法有多种，可直接冷饮或热饮，热饮时可加热至温热但不沸腾的状态，避免酒精过度挥发；
还可煮甜酒鸡蛋，将水烧开后打入鸡蛋，煮至溏心或全熟，加入适量甜酒和红糖调味；
也可煮甜酒汤圆、甜酒糍粑，或与枸杞、红枣、桂圆等搭配煮成甜汤，风味更佳。
适宜人群
桂阳糯米甜酒酒精度低，口感清甜，适合大多数成年人适量饮用，也适合喜欢微甜饮品且对酒精不过敏的老年人少量饮用，需注意的是，给儿童、孕妇及哺乳期女性饮用前应谨慎考虑。
食用提示
桂阳糯米甜酒含有酒精，对酒精过敏者禁止饮用；
儿童、孕妇及哺乳期女性应避免饮用；
患有肝病、胃病、高血压、糖尿病等疾病的人群，应在医生指导下饮用或避免饮用；饮酒后禁止驾驶机动车、操作精密仪器或从事高空作业。