桂东黄菌干
桂东黄菌干是湖南省郴州市桂东县特色野生食用菌干制品，以桂东县海拔800米以上原始次生林或针阔混交林下自然生长的黄菌为原料，经传统晾晒或烘干工艺制成。成品菌香浓郁，质地柔韧脆嫩，泡发率较高，是当地及周边地区居民日常烹饪与节庆待客的常用食材。
特产详解
桂东黄菌干是湖南省郴州市桂东县特色野生食用菌干制品，以桂东县海拔800米以上原始次生林或针阔混交林下自然生长的黄菌为原料，经传统晾晒或烘干工艺制成。
成品菌香浓郁，质地柔韧脆嫩，泡发率较高，是当地及周边地区居民日常烹饪与节庆待客的常用食材。
产地概况
桂东黄菌干主产于湖南省郴州市桂东县，该县地处罗霄山脉南端，为湘赣两省三市六县交界之地，属亚热带季风性湿润气候，四季分明，雨量充沛，年平均气温15.4℃，年平均相对湿度80%以上，森林覆盖率超80%，境内多原始次生林与马尾松、杉木、青冈等针阔混交林，林下腐殖质层厚、透气性好，pH值适宜，为黄菌生长提供了独特的自然条件，目前尚未实现大规模人工栽培，产量受天气影响较大。
主要特点
桂东黄菌干菌盖呈不规则的深褐黄色或暗黄色，表面有细微绒毛感或蜡质感，菌褶呈浅黄至金黄色，菌柄短粗、实心，基部常粘连少量腐殖土残留，干制后菌身收缩，整体呈黄褐色或棕褐色，质地坚硬有韧性，吸水性强，完全泡发后可恢复至鲜品七成左右的体积。
由来与传承
桂东黄菌干的食用与制作历史悠久，当地民间有采菌晒菌、以干菌待客的传统。
由于桂东交通曾长期不便，鲜黄菌不易保存，晾晒或烘干黄菌便成为延长储存期的主要方式，这种工艺代代相传，逐渐形成了具有地方特色的干制方法。
制作工艺
桂东黄菌干的制作需在晴天或连续阴天转晴时进行，首先将清晨或雨后初晴时采集的新鲜黄菌挑拣干净，剔除虫蛀、破损的个体，剪去过长的菌柄基部，保留约1至2厘米。
然后将黄菌按大小分类平铺在竹筛或竹帘上，置于通风向阳且无扬尘的地方晾晒，每隔2至3小时翻动一次，避免粘连或局部晒焦，晾晒3至5天至菌身完全干燥、含水量降至12%以下。
若遇连续阴雨天气，可采用炭火低温烘干的方式，温度控制在40℃至60℃之间，烘干过程中同样需适时翻动。
地方文化
在桂东当地，每年农历八九月黄菌生长旺季，许多村民会结伴进山采菌，这是村民农闲时的重要副业之一。
干制的黄菌常被作为走亲访友的礼品，尤其是在外工作的桂东人返乡时，会携带大量黄菌干馈赠亲友，黄菌干也因此成为联结乡邻、寄托乡愁的纽带。
选购建议
购买桂东黄菌干时，可观察其外观，优质产品菌身完整、颜色均匀，无虫蛀、霉变现象，菌褶排列整齐，基部残留的腐殖土较少且自然。
可闻其气味，优质产品有清新的菌香，无霉味、焦味或其他异味。
也可轻轻捏一下，优质产品质地坚硬有韧性，不易折断。建议通过正规的特产商店、电商平台官方店铺或当地农户家中购买。
保存方法
桂东黄菌干需密封保存，可装入干净的塑料袋、玻璃罐或陶瓷罐中，置于阴凉、干燥、通风、避光的地方，避免受潮、受热或与有异味的物品放在一起。
若发现受潮，可及时取出置于通风向阳处晾晒或用炭火低温烘干，烘干后需待完全冷却再密封保存。
风味口感
桂东黄菌干泡发后菌香清新醇厚，带有淡淡的森林泥土气息，菌盖柔韧有嚼劲，菌柄脆嫩爽口，久煮不烂，烹饪后能充分吸收汤汁的味道，同时释放自身的鲜香味，使菜肴口感层次丰富。
营养与食用特点
桂东黄菌干含有较为丰富的蛋白质、膳食纤维、氨基酸、维生素及多种矿物质，泡发后适合多种烹饪方式，食用后可补充人体所需的部分营养成分，是一种兼具风味与营养价值的食材。
常见吃法
桂东黄菌干食用前需提前处理，先用清水冲洗表面的浮尘与少量残留腐殖土，再用40℃左右的温水浸泡2至3小时，泡发的水可沉淀过滤后用于烹饪，增加菜肴的鲜度。
常见吃法有黄菌干炖鸡、黄菌干炒腊肉、黄菌干烧排骨、黄菌干煮豆腐等，也可切碎后用于制作饺子馅、包子馅。
适宜人群
桂东黄菌干适合大多数人群食用，尤其适合喜欢食用菌类食材的人群，也可作为日常家庭烹饪与节庆宴请的食材使用。
食用提示
桂东黄菌干泡发前需充分清洗，去除残留的腐殖土与杂质，避免误食。
泡发的时间不宜过长，泡发后的水需沉淀过滤后再使用。
食用时需煮熟煮透，避免食用未完全煮熟的黄菌干。对菌类食材过敏的人群不宜食用。