瑶山米酒
瑶山米酒是湖南省郴州市资兴市瑶族聚居的东江湖库区周边瑶山乡镇的传统发酵饮品，以本地山泉水、双季晚粳与糯稻按一定比例混合为原料，使用当地瑶族代代相传的酒饼发酵，经半固态静置、轻滤或压滤而成，酒精度数较低，日常用于家庭佐餐、待客，也是节庆仪式中的常用饮品。
特产详解
瑶山米酒是湖南省郴州市资兴市瑶族聚居的东江湖库区周边瑶山乡镇的传统发酵饮品，以本地山泉水、双季晚粳与糯稻按一定比例混合为原料，使用当地瑶族代代相传的酒饼发酵，经半固态静置、轻滤或压滤而成，酒精度数较低，日常用于家庭佐餐、待客，也是节庆仪式中的常用饮品。
产地概况
资兴市瑶山米酒主要产自清江镇、白廊镇、黄草镇、兴宁镇等东江湖环库瑶族聚居区。
这些区域海拔较高，森林覆盖率广，山泉水质清冽甘醇，双季晚粳糯稻生长周期长，昼夜温差大，淀粉积累充足，为米酒酿造提供了优质基础。
产区多采用分散式家庭作坊生产，部分合作社进行适度规模化加工。
主要特点
瑶山米酒成品外观多呈半透明的乳白或淡米色，放置后底部会有少量米白色沉淀，属于正常发酵现象。
酒液质地柔和不刺激，入口有明显的米香与淡淡的曲香，余味带微甜，后调无白酒的辛辣感，日常可直接温饮或冷饮，也可作为烹饪料酒使用。
由来与传承
资兴瑶山的酿酒历史可追溯至瑶族先民在此定居的时期。
早期过山瑶因迁徙频繁，会携带轻便的酒饼，在临时落脚地采集当地的米与水酿酒。
后来定居库区周边后，结合本地的粳糯稻资源与稳定的居住条件，逐渐形成了固定的双料混合、半固态发酵的酿造方式，至今仍有不少家庭保留着百年以上的酒饼传承。
制作工艺
瑶山米酒的酿造先需将双季晚粳与糯稻按3:7或4:6的比例淘洗干净，浸泡至米粒能用手指掐碎，沥干后放入木甑中旺火蒸至熟透无硬芯，再倒在干净的竹篾垫上摊凉至30℃左右。
撒上碾碎的本地酒饼拌匀，装入陶缸中轻压成圆形，并在中间挖一个“酒井”，盖上竹盖与棉絮保温发酵，发酵时间随气温调整，通常为7至15天。
发酵完成后，可直接舀取酒井中的“酒娘”饮用，也可加入少量凉开水再次发酵2至3天后轻滤或压滤成普通米酒。
地方文化
在资兴瑶山，米酒是日常饮食中不可或缺的一部分，劳作归来的瑶民会喝一小碗温米酒解乏。
逢年过节、婚丧嫁娶、小孩满月等重要场合，主家都会提前半个月甚至一个月酿造足量的米酒，用于招待宾客。
部分地区还保留着“拦门酒”的习俗，宾客进门时需喝一碗主家递上的米酒，以示欢迎与尊重。
选购建议
购买资兴瑶山米酒可选择前往产区的家庭作坊或当地农贸市场，这类渠道的米酒多为手工酿造，风味更地道。
也可通过资兴本地的电商平台或特产店购买，选购时注意观察酒液的颜色与透明度，底部有少量沉淀属于正常现象，尽量选择生产日期较近的产品。
保存方法
未开封的瑶山米酒应放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。
开封后的米酒需密封好，放入冰箱冷藏保存，建议在1至2周内饮用完毕，以免酒液变质变酸。
如果发现酒液出现浑浊、发酸、发臭等异常现象，应停止饮用。
风味口感
瑶山米酒酒精度数一般在8度至15度之间，酒娘度数稍高但也不超过20度。
入口首先能感受到浓郁的熟米香气，接着是淡淡的酒饼曲香，甜度适中不齁人，吞咽后喉咙里没有烧灼感，只有温润的米香余韵，放置一段时间的米酒还会略带微酸感，风味层次更丰富。
营养与食用特点
瑶山米酒以粮食为主要原料发酵而成，含有少量氨基酸、糖分与维生素，适量饮用可补充能量，促进血液循环。
因其酒精度数较低，刺激性小，适合大多数成年人作为佐餐饮品。
不过，发酵过程中会产生酒精与嘌呤，不宜过量饮用。
常见吃法
瑶山米酒日常可直接饮用，冬季可将米酒倒入铜壶或陶壶中，加几片姜片、几粒红枣小火慢煮至温热，夏季可放入冰箱冷藏后饮用，或加冰块、桂花、蜂蜜等调味。
此外，瑶山米酒还可用于烹饪，如炒鸡、炖鱼、煮甜汤时加入，可去腥增香，提升菜品的风味。
适宜人群
瑶山米酒适合大多数健康成年人饮用，尤其适合喜欢温和酒饮的人群，以及需要解乏、促进食欲的人。
不过，儿童、孕妇、哺乳期妇女、酒精过敏者、肝肾功能不全者应避免饮用。
食用提示
瑶山米酒虽然酒精度数较低，但仍含有酒精，饮用后不宜驾驶机动车、操作机械或进行高空作业。
服用头孢类、甲硝唑类等药物期间，应严格禁止饮用，以免产生不良反应。
同时，应避免过量饮用，以免对身体造成伤害。